Riso basmati integrale, borlotti freschi con erbe aromatiche e limone, spadellata di verdure estive e pinzimonio di verdure accompagnate da mayo vegetale alla curcuma e prezzemolo

Riso basmati integrale, borlotti freschi con erbe aromatiche e limone, spadellata di verdure estive e pinzimonio di verdure accompagnate da mayo vegetale alla curcuma e prezzemolo

18-07 riso basmati borlotti spadellata verdure estive pinzimonio mayo vegetale

Ingredienti

Nel food-box:    
Riso basmati integrale Semi di sesamo
Fagioli borlotti freschi Olio di semi di girasole o mais
Alloro Latte di soia
Alga Kombu Senape di Digione
Erbe aromatiche fresche Curcuma
Limone Prezzemolo
Zucchine
Peperone giallo o rosso
Sedano
Cetriolo In dispensa:
Carote Olio e.v.o.
Pomodorini Sale
Cipolla Pepe (facoltativo)
Salsa di soia

Preparazione

Preparazione: 25 minuti; Cottura: 35 minuti

1. Lava accuratamente il riso poi mettilo in una pentola con il doppio del suo volume di acqua salata o brodo vegetale; Porta ad ebollizione quindi abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 25 minuti aggiungendo liquido se necessario o scolando se ne è rimasto a cottura ultimata (deve essere al dente); Scola e stendi in una teglia con un po’ d’olio per farlo raffreddare senza che si attacchi; 2. Sciacqua i fagioli e mettili in una pentola coperti d’acqua con l’alloro e l’alga Kombu; Fai cuocere per circa 20 minuti (devono rimanere interi), quindi scola ed elimina l’alloro e l’alga Kombu; Raffreddali con acqua per fermare la cottura, quindi condisci con succo di limone, sale, poco olio ed erbe aromatiche fresche (escluso il prezzemolo!);
3.Monda un terzo delle zucchine, i cetrioli; il sedano (tenendo da partele foglie) le carote e i pomodorini; Taglia le verdure a bastoncino, ad esclusione dei pomodorini che rimarranno interi ed immergi in acqua fredda acidulata con un po’ di succo di limone per non fare annerire; 4.Monda le restanti verdure a cubi medio-grandi (taglia le cipolle a pezzi un po’ più piccoli); Scalda una padella, aggiungi le verdure, quindi il sale e poi l’olio; Cuoci a fiamma media per 10-12 minuti coprendo con un coperchio e mescolando spesso (se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o brodo vegetale); Aggiungi la salsa di soia, le foglie del sedano precedentemente tenute da parte e tagliate grossolanamente e del succo di limone;
5. Monda il prezzemolo eliminando gli steli più robusti; Per preparare la maionese vegetale versa nel bicchiere del frullatore ad immersione il latte di soia, la curcuma, il sale, la senape; Inizia a frullare a velocità bassa e versa a filo metà dell’olio; Smetti di frullare, aggiungi poco succo di limone e frulla nuovamente; Aggiungi il prezzemolo nell’olio rimanente e frulla fino a tritarlo finemente; Riprendi a frullare la maionese e versa a filo l’olio al prezzemolo; Continua a frullare fino al raggiungimento della consistenza desiderata; Assaggia 2 o 3 volte durante la preparazione per regolare di sale; 6.Su un piatto piano disponi le diverse preparazioni una per ciascun quarto del piatto: aiutandoti con un coppapasta o una ciotolina, metti nel primo quarto il riso basmati, nel secondo i fagioli borlotti, nel terzo le verdure spadellare, su cui distribuirai i semi di sesamo; sull’ultimo il pinzimonio di verdure, sgocciolate con cura e accompagnate dalla mayo vegetale al prezzemolo e curcuma.

 

Informazioni nutrizionali e allergeni

INGREDIENTI

Fagioli -Borlotti freschi, Peperoni, Zucchine, Carote, Olio di semi di girasole, Riso basmati integrale, Cetrioli, Cipolle, Limoni, Sedano, Latte di soia, Pomodorini ciliegini, Soia salsa, Semi di sesamo, acqua, aceto d’alcole, semi di senape, sale, spezie, Prezzemolo, Alloro, Alga Kombu, Origano fresco, Timo fresco, Erba Cipollina, Curcuma in polvere. PER GLI ALLERGENI VEDI INGREDIENTI IN GRASSETTO. PUO` CONTENERE TRACCE DI: Sedano, Uova, Glutine, Latte, Molluschi, Senape, Frutti a guscio / Noci, Arachidi, Semi di sesamo, Soia, Anidride solfosa / Solfiti.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

VALORI MEDI PER 100g PER 670.5g*
ENERGIA 617.71kJ 4141.78kJ
150.04kcal 1006.01kcal
GRASSI 9.55g 64.02g
DI CUI:

-ACIDI GRASSI SATURI

1.10g 7.40g
CARBOIDRATI 13.53g 90.70g
DI CUI: -ZUCCHERI 2.74g 18.38g
PROTEINE 3.31g 22.19g
SALE 0.25g 1.66g

*VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE